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2011年5月10日 (火)

飲食店で大切なのは・・・

美味しくて、女性に人気があるお店という前評判を聞いていたので

「大丈夫だろう」と思い、ランチの時間にお店に入った。

   

しかし、「人の噂ほどあてにならないものはない。」

 

捻くれているのかもしれないが、

とくに味覚に関しては、自分の目や舌で試してみないと分からない。

 

オープンしたばかりなのに散らかった店内。

ユッケ事件の後なので私が神経質なのかもしれないが、

お店の臭いも気になる。

  

案内された席に座るとテーブルの上もベタベタしているし、

最近流行の床に置かれた荷物置きのカゴには

ゴミが溜まっている。

 

「出ようか」とも思ったが、

すでに席に座ってしまったので、

一人ミステリーショッパーを愉しむことにした。

 

店内を見渡すとホールから調理場に入る白いドアの下の方が

異様に汚れて、真っ黒になっている。

たぶん、このお店のスタッフはドアを足で空けている。

もしくは、足でドアを押さえている。

  

確かにお店のスタッフは元気が良く、

見た目はカッコイイ&カワイイスタッフが多い。

人気店で働いていることでプライドもあるんだろうが・・・。

 

最初はゆっくりランチをと思っていたが、

やはりそんな気持ちにもなれず、

さっさとお店を出ようと考えながらナイフとフォークを置くや否や、

お皿を片付けられた。

  

別にお店に不満を伝えたわけではないが、

たぶん私はこのお店には二度といかないだろう。

 

飲食店のミステリー調査や接客研修を実施することもある。

スタッフ教育に時間をかけて、丁寧にやっているお店は少ない。

接客がメインではないかもしれないが、

気分と食欲は繋がっている。

      

商業施設の飲食店の研修を行った時に、

ダスター(台ふき)を使ったあとに手を洗っているか聞いたところ、

ほとんどのお店のスタッフが手を洗わずに

そのまま料理のサービスをしていたのでびっくりした。

    

気温も急に高くなるので、

これから梅雨になると食品の衛生には、更に気をつけなくてはいけない。

取り返しのつかない事故を起こす前にね。

お願いしますよ・・・。

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コメント

白梅さんの言うとおりですね。私も飲食店で重要なのは掃除だと思います。そこから初めてお客様をお迎えするでお心構え、ホスピタリティが出来るのではないかと。それが出来てなければいくら表面上いい接客をしても明るくてもダメだと思います。見せ掛けは分かります。そういう意味では茶道って凄いです。お客様をお迎えする上で外から中から徹底的な掃除はもちろん好みや季節に合わせて花、道具、軸など徹底的に準備をしていく・・・その中には様々なメッセージも含めながら。

そういう日本人のい部分を白梅さん、是非多くの方々にご指導して下さい(私も含めて)

おはようございます。

これは僕もダメだなあ。僕の飲食マップからは外れますね。

オーナーが知っている人なら助言もするけど、
大体わかるころにはその店閉まっている事が多い。

何か起こる前に対策してほしいですね。って何か起こらないと気づかないんだけど・・・。
誰もフィードバックしないからねえ。。。
かわいそうなお店です^^;;

岡部さん

コメントありがとうございます。

私の実家は花屋なので、お茶の先生のお宅に茶花を納めています。
母からいろいろなことを教えてもらったりするのですが、
お茶の世界は深いですね。
まだまだ私は勉強不足。
そろそろ、着物を着てお茶のお稽古でもしなければ・・・


マイルストーンさん 
 
私もオーナーを知っているならば助言します。
ちゃんと対応してくれなかったらそれまでだけど・・・
自分が係わったお店は繁盛して欲しいからですね。

このお店は「女性に人気がある」お店だそうです。
あるマーケターとかいう人がブログで褒めていたんだけど。
「あれ???」でした。

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